A qualidade da carne que chega à mesa começa muito antes do corte ser colocado na churrasqueira. Genética, nutrição, manejo, transporte, processamento, armazenamento e
atendimento ao consumidor interferem diretamente no resultado final. É essa visão completa da cadeia produtiva que o médico-veterinário e empresário Thiago Chiarapa levará ao Festival Internacional da Carne, realizado no Parque de Exposições Laucídio Coelho, em Campo Grande.
Idealizador da TBC Meat, Thiago atua há mais de dez anos acompanhando diferentes etapas da
produção de carne bovina, desde a fazenda e a indústria até restaurantes, açougues, supermercados e o consumidor final.
No festival, ele apresentará conteúdos que aproximam conhecimento técnico, mercado e experiência de consumo. Entre os temas está a palestra “Ao Ponto, Mais por Favor!”, que discute
como o domínio sobre cortes, procedência, preparo e características da carne pode transformar o atendimento e ajudar empresas a venderem valor, em vez de disputarem somente pelo preço.
“Quando o profissional entende o produto que está oferecendo, ele deixa de se apenas um vendedor. Passa a orientar o cliente, indicar o corte mais adequado para cada preparo e construir uma relação de confiança”, explica Thiago.
Conhecimento que reduz perdas e valoriza o produto
Um dos pontos defendidos pelo médico-veterinário é que a valorização da carne depende da
integração entre todos os elos da cadeia. Não basta produzir uma matéria-prima de qualidade se
o corte, o armazenamento, o porcionamento ou o preparo forem executados de maneira inadequada.
Questões como marmoreio, espessura de gordura, idade do animal, anatomia dos cortes e técnicas de cocção afetam maciez, suculência, rendimento e aceitação do produto. Quando essas
informações chegam aos profissionais do varejo e da gastronomia, também podem ajudar a reduzir perdas e melhorar os resultados dos negócios.
“Existe muito conhecimento entre a fazenda e o prato. Quando conseguimos conectar
essas etapas, todos ganham: o produtor, a indústria, o restaurante, o varejo e, principalmente, o consumidor”, afirma.
Trajetória ligada ao mercado da carne
Criada em 2014, a TBC Meat trabalha com fornecimento, seleção e porcionamento personalizado de carnes para restaurantes, bares e outros estabelecimentos do setor de alimentação. A proposta é adequar os cortes às fichas técnicas e às necessidades de cada operação,
contribuindo para a padronização dos pratos, o controle de estoque e a redução de desperdícios.
Além da atuação empresarial, Thiago desenvolve palestras, cursos, workshops e treinamentos
para profissionais da pecuária, frigoríficos, distribuidoras, supermercados, açougues, restaurantes e cozinhas profissionais.
Os conteúdos abordam assuntos como qualidade da carne bovina, tecnologia aplicada à produção, avaliação de carcaças, cortes, desossa, rendimento, atendimento e comportamento do consumidor.
A participação no Festival Internacional da Carne marca uma nova etapa desse trabalho: ampliar o acesso ao conhecimento técnico e aproximar ainda mais quem produz, quem comercializa, quem prepara e quem consome carne.
